味噌の仕込み～育てて楽しい発酵生活～

レシピ

1. 大豆をよく洗う。大豆の３～４倍の水に入れ、12～15時間漬ける。
2. 新しい水に変えて煮る。(圧力鍋を使うと早い)
   ４～５時間煮ると、指ですぐにつぶれる位になる。
3. フードプロセッサーに小分けして入れ、ペースト状にする。硬い時は、ゆで汁を少し加える。
4. 麹と塩をよく混ぜたものを、大豆ペーストによく混ぜていく。
5. ポンポンと空気を抜きながら、みそ玉を作る。
6. 40度以上の焼酎で消毒した容器に、空気が入らないように気を付けながら、みそ玉を叩きつけていく。(容器は焼酎消毒する前に、熱湯消毒しておくと更に良い)
7. 手の平や甲で、よく平らにして、しっかり空気を抜く。
8. ぴっちりとラップをかけて、容器の周囲を40度以上の焼酎などのアルコールでふいておく。
9. ラップの上から塩で蓋をし、冷暗所に保存する。
10. ６月になったら塩蓋を取り、味噌の上下をひっくり返す様によく混ぜて、再度塩で蓋をして、冷暗所に保存し、9月まで待つ。