信田巻き

レシピ

1. れんこん、にんじん、玉ねぎは粗みじんにする。
   生姜も皮をむき、半分はみじん切り、もう半分はすりおろしにする。
2. ほうれん草はさっとゆで、水気をよく絞っておく。
3. ボウルに鶏ひき肉、卵、1で切った野菜と、みじん切りにした生姜を入れ、よく混ぜる。
4. 油揚げは菜箸等を押し転がして開きやすくする。
   3辺に切り込みを入れて正方形に広げ、油抜きをする。
5. 油揚げの粗熱がとれたら、水気を絞って広げ、内側に片栗粉をまぶす。
   向こう側1.5cm位を残し、3で作ったタネを均等に乗せる。
   そのあと、2で茹でたほうれん草を、手前1/3の位置に乗せる。
6. 手前から優しく巻いていき、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
7. だし汁とめんつゆを鍋に入れ、沸騰したら6を入れる。
   さらに沸騰したら火を弱め蓋をし、15分ほど煮る。
8. 粗熱がとれたら、1本を4等分にして、爪楊枝を外す。
9. 鍋の煮汁を１カップ分取り、別の鍋に移す。
   あたためてAを加えたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
10. 皿に盛り分け、上から9のあんをまわしかける。
    さいごにすりおろした生姜をのせたら完成。