わらびのあく抜き方法

わらびのあく抜き

郷土料理レシピ動画公開第３弾！魚沼市食生活改善推進員協議会さんから、わらびのあく抜き方法を教えていただきました。動画はこちら（外部サイトへつながります。）

魚沼市の地場産農産物は市内のスーパーや小売店のほか、うおぬま百菜花んなど直売所等で購入できます。魚沼市内の直売所情報はこちらからご覧ください。

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魚沼市Youtube公式チャンネルでは、魚沼の郷土料理の作り方が分かるレシピ動画を公開中！その他のレシピもあわせてご覧ください。

材料 （わらび　200g～300g）

  • 重曹（食用）小さじ1（もしくは木灰一握り）

レシピ

  1. わらびの穂先を取り、根本の固い部分を切り落とし、さっと水洗いする。
  2. バットにわらびを並べ、重曹を振りかける。
  3. わらび全体が浸る程度まで熱湯を注ぎ入れ、落し蓋をして一晩寝かせる。
  4. あくが出た水を捨て、よく水洗いしてから使用してください。

一口メモ

・色を保ちながらしっかりあくを抜くため、わらびが浮かないよう落し蓋をします。
・保存の際は、わらびが水に浸るようにして水を毎日取り替えると冷蔵庫で3、4日持ちます。

カテゴリ：魚沼の郷土料理・地場産農産物・山菜レシピ

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