アーモンド風味のかぼちゃマリネ

レシピ

1. アーモンドは袋にいれ、めん棒で砕く。かぼちゃは種とわたを取り除き、厚さ7～8ミリの1口大に切る。ミニトマトはヘタをとる。ズッキーニは7～8ミリの輪切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、かぼちゃを並べて入れ、火が通ったらボールに取り出す。
3. 空いたフライパンにミニトマトとズッキーニを入れて焼き付け、こんがりしたらかぼちゃの入ったボールに入れる。
4. 3に塩・コショウをふり、酢と砂糖をまぜ合わせたものを回しかけ、砕いたアーモンドを混ぜ合わせたら器に盛る。