塩麹の仕込み～育てて楽しい発酵生活～
小出公民館の和食講座「育てて楽しい発酵生活（仕込み編）」で実施した塩麹の仕込みのレシピをご紹介します。
材料 （約2.5㎏分）
- 炊きたてご飯4合分
- 塩300g
- 米麹500g
レシピ
- 人肌に冷ましたごはんに塩と米麹を加え、よく混ぜる。
- 容器は熱湯消毒をして、４０℃以上の焼酎で消毒する。
- 更布などで蓋をし、冷暗所に保存する。
- 食べごろは半年後｡その後は冷蔵庫で保管する｡
一口メモ
塩麹は２月頃に仕込みます。塩麹をそのまま使用するときは、フードプロセッサーにかけてペースト状にすると使いやすいです｡
カテゴリ：冬・その他