チンジャオロースー

レシピ

1. 【だし汁】
   水を沸騰させ、火を止めてから削り節を加える。
   そのままゆっくり削り節が沈むのを待つ。
2. 削り節が完全に浸ったら軽くひと混ぜし、そのまま20～30秒おく。
3. ガーゼやキッチンペーパーを敷いたザルでこし、削り節に残っただし汁をしぼる。
4. 【八方だし】
   鍋に3で作っただし汁を入れて火にかけ、砂糖、塩、しょうゆの順に加えてしっかり煮溶かす。
5. ひと煮立ちしたらすぐ火を止める。（ぐらぐら沸騰させない）
   ※保存するときはすぐに冷やし、ペットボトルなどに入れて冷蔵保存してください。2～3日のうちに使い切りましょう。
6. 【チンジャオロースー】
   たけのこ、にんじん、ピーマンを千切りにする。
   しめじは石づきを取ってほぐす。
7. 小鍋に湯を沸かし、たけのこ、にんじんをさっと茹で水気を切る。
8. 5で作った八方だし（下ゆで用）におろし生姜を加えて火にかける。
   沸騰したら豚肉を数枚ずつ加え、ほぐしながら豚肉の色が完全に変わるまで茹で、手早くザルに上げて汁気を切る。
   ※茹ですぎると肉が硬くなるので注意してください。
9. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、下茹でしたたけのこ、にんじん、しめじを入れ、約1分炒める。
   しめじがしんなりしたらピーマンと下茹でした豚肉を加えてさっと炒め合わせる。
10. 混ぜ合わせておいたAを加えて調味し、ごま油をふり、水溶き片栗粉（水は片栗粉の倍量）を回しかける。